Conceito e restauração

            O restaurante continua a constituir um dos equipamentos imprescindíveis no dia-a-dia. Se já antes se recorria ao procedimento do take away (levar para casa), os tempos pandémicos tornaram este expediente quase banal e foi – deve dizer-se! – uma forma de muitos restaurantes não encerrarem definirem as portas.

Passado o período do maior contágio, eis que a ida ao restaurante se encarou de imediato como forma de espairecer, de sair, de conviver!

Sempre a refeição se apresentou, de resto, não apenas como ‘necessidade’ mas, de modo especial, qual imprescindível meio de cimentar comunidade. Não estabeleceu Jesus Cristo a ceia como momento fundamental da Sua vida? Não é com uma boda que se celebra o casamento? ¿Não vem de longe – mormente do tempo dos Romanos – o hábito de, no dia de aniversário da morte, se evocar o morto com um banquete funerário, de que temos, aliás, inúmeras representações pictóricas e em baixos-relevos de sarcófagos?

Não admira, pois, que ser «chef» (sim, tem de ser em francês…), sobretudo se distinguido com estrelas Michelin, se antoje como meta deveras almejada e que, concomitantemente, se aplique ao serviço, em restaurantes, a palavra «conceito», amiúde ligada à noção de «gourmet» (a língua francesa de novo a dar cartas).

O vocábulo «conceito» reúne em si todo um conjunto de opções pretensamente inovadoras, passíveis de proporcionar originalidade. Acontece que nem sempre «original»  equivale a «conforto», a «eficácia», mas… utilizámos um novo ‘conceito’, ¿não utilizámos?

Sabe-se que «gourmet» significa ‘guloso’, ‘gourmandise’ é… guloseima! Conhece-se também o rifão popular «Os olhos também comem!». Daí, o conceito – em que a apresentação, o empratamento se guindam a protagonistas da cena! Até a loiça se escolhe a dedo, para melhor se adequar ao conceito pretendido.

Tenho na minha, porém, que três elementos fazem e mantêm um restaurante: o ambiente físico, a atenção do pessoal e a boa confecção dos pratos. O demais adiciona mas não substitui. Alguém me confessava, há dias: ter um restaurante é uma arte que se quer agradável; gulosa, sim, mas apetecível e reconfortante. O pessoal de serviço detém na cena – ele, sim! – o papel fundamental, na atenção máxima a todos os pormenores, de todas as mesas a seu cargo, da globalidade da acção. Compreende-se, por isso, que haja tão poucos a quererem abraçar tal profissão!

                        José d’Encarnação

Publicado em Renascimento (Mangualde), nº 834, 01-12-2022, p. 12.

Post-scriptum: a imagem pode ser boa explicação para a ideia de... 'conceito':